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1150518第四次上課
114下第四次上課
一.製作芒果青:削皮切片 ➔ 鹽漬去澀 ➔ 冰水漂洗 ➔ 糖漬冷凍
(泡鹽水防黑) (抓醃1小時) (洗淨更脆口) (入味成冰沙)
1. 處理果實（防黑訣竅）
洗淨削皮：土芒果洗淨外皮，用刨刀削去綠皮（若殘留果皮會影響嚼勁與產生苦味）。
浸泡鹽水：準備一盆混入少許鹽的清水，削好皮的芒果立刻泡入水中，防止氧化變黑。
剖半去籽：將芒果對半剖開，用湯匙挖除白色軟核，再切成約 0.5 至 0.8 公分的片狀或條狀。
2. 鹽漬殺青（去澀關鍵）
加鹽抓醃：將切好的芒果青瀝乾，均勻撒上殺青用的細鹽，用手輕輕抓醃至表面微微軟化。
靜置出水：放置靜置 1 至 2 小時（中途可攪拌一兩次），此步驟能徹底逼出芒果青的酸澀水。
3. 冰水漂洗（脆口秘訣）
倒除澀水：將鹽漬出來的酸澀生水完全倒掉。
重複漂洗：使用乾淨的冰開水漂洗 2 至 3 次，洗掉多餘鹽分。
冰鎮瀝乾：將芒果青浸泡在冰水中約 30 分鐘，能鎖住果肉的爽脆度，隨後撈起並徹底瀝乾水分。
4. 糖漬與冷凍保存
分層鋪糖：準備乾淨的保鮮盒或夾鏈袋，以「一層芒果青、一層糖」的方式鋪放，並可加入話梅增添甘甜層次。
創意加分：此時可倒入適量雪碧汽水淹過芒果，汽水的二氧化碳能讓芒果青更顯酥脆，風味更添清爽。
冷藏轉冷凍：先放入冷藏醃漬 1 天讓糖完全融化並入味，接著移入冷凍庫結冰。
二.分享當季水果-西瓜、西洋梨、荔枝
